Nel borgo di Sauris, nella montagna del Friuli Venezia Giulia, si svolge ogni anno a luglio la Festa del Prosciutto: manifestazione gastronomica che propone la degustazione di piatti a base di prodotti locali come prosciutto, speck, formaggio, gnocchi, frico, porchetta, vini dei Colli Orientali, strudel, crostate e l’immancabile birra locale. La manifestazione si svolge all’interno di stand dislocati nelle caratteristiche frazioni del paesino, il tutto accompagnato da musica itinerante e con la presenza di un mercatino dei prodotti artigianali ed agro-alimentari.
A Sauris le tradizioni si sono conservate come un tempo, complice la difficile posizione geografica del borgo, arroccato nel cuore delle montagne, nel limite estremo delle Alpi e per questo in passato difficilmente raggiungibile, ha vissuto per molto tempo un isolamento che oggi si rivela una carta vincente per accogliere quei turisti più attenti e più esigenti alla ricerca di una vacanza autentica ed unica nel suo genere.
Tra le tipicità gastronomiche locali, il protagonista indiscusso della sagra è naturalmente il famoso prosciutto saurano: un prosciutto crudo leggermente affumicato con legno di faggio, aromatizzato con ginepro ed erbe e lasciato stagionare per un mese.
La tradizione vuole che già dall’antichità tutte le famiglie saurane avevano un maiale che utilizzavano per l’alimentazione e per le attività di baratto e ne conservavano la carne con la tecnica dell’affumicatura durante la quale acquistava il gusto e l’aroma del fumo sprigionato dalla combustione del legno di faggio nei caminetti.
L’edizione del 2009 della Festa del Prosciutto di Sauris si svolgerà, come da tradizione, nei due weekend di metà luglio; nei giorni 11 e 12 e 18 e 19 di luglio infatti le frazioni del borgo friulano verranno allestite le tipiche bancarelle e i chioschi in legno dove si potranno degustare le tante prelibatezze locali. Nel mercatino si potranno anche acquistare i prodotti alimentari della montagna carnica e in una vivace mostra-mercato dell’artigianato locale si potranno vedere all’opera gli artigiani che scolpiscono gli oggetti di uso quotidiano e realizzano le tipiche maschere di legno del Carnevale Saurano. Il tutto sarà arricchito da musiche tradizionali, spettacoli e antiche danza locali, per finire, nel sabato del secondo fine settimana, con lo spettacolo di chiusura dei fuochi d’artificio.
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