Albergo Diffuso

La ricerca del cibo è stata uno dei fattori predominanti nella vita dell’uomo per milioni di anni. Questa ricerca ha influenzato la scelta del posto dove vivere, le migrazioni legate alla temperatura oscillante fra periodi glaciali e interglaciali, l’inseguimento delle mandrie di erbivori e la scoperta dell’agricoltura. Gli uomini della preistoria basavano la loro dieta in maggior parte sull’apporto calorico fornito dai vegetali e per questo la varietà delle specie e delle parti della pianta commestibili è enorme: da radici, rizomi, tuberi e bulbi a foglie, germogli, tenere cortecce, cicorie, frutti, semi e bacche. I funghi e le nocciole selvatiche, le mele limoncelle e cotogne, le pere di antiche varietà ancora reperibili in qualche vecchio frutteto, le cicorie e le erbe officinali, retaggio culturale di poche anziane signore, possono essere trovate e riconosciute nei boschi intorno ai Monti Lepini e in qualche orto curato.

Più che di ricette, parliamo di un’analisi di quello che è rimasto dei vegetali, e degli animali, che i nostri antenati mangiavano per assicurarsi la loro sopravvivenza, un sapere che oggi sta per scomparire, tesoro di poche persone che ancora apprezzano la ricchezza che viene dalla conoscenza e dall’uso di ciò che la natura ancora ci dà . Una passeggiata lungo un sentiero botanico, la strada per conoscere come si viveva e sopravviveva agli albori della nostra storia.

Corsi di cucina romana e alimentazione primitiva

All’Albergo Diffuso Sette Lune, nel borgo di Montelanico, in Provincia di Roma, potrete fare un tuffo nella cultura gastronomica del passato frequentando un corso di cucina romana antica e di alimentazione primitiva fino all’età della Roma imperiale, con degustazione di ricette fedeli alla tradizione e con gli stessi ingredienti di 2000 anni fa, ottenuti dopo una ricerca minuziosa sul territorio attraverso l’esperienza e la conoscenza di contadini e pastori locali.

La cucina di Roma antica si divide tra quella semplice del popolo e dei soldati e quella elaborata ed estrema di Nerone ed Apicio, dal cibo naturale, vegetali ed erbe, olive e polentine, di chi produceva ed era il motore pulsante della città più grande della storia, agli imperatori e ai cuochi stravaganti che stupivano gli ospiti con poppe di scrofa e murene, ghiri e carote invecchiate di un anno. Gli elementi di base sono ricercati e unici, prodotti locali e contadini che servono per preparare ricette elementari o anche più complesse che rispecchiano quello che passava sulle mense di tanti o di pochissimi, dalla parca mensa di Catone e di Plinio il giovane a quella raffinata ed esclusiva di Lucullo e Trimalcione.

Il Moretum, il contadino virgiliano Simylo lo preparava con aglio, coriandolo, ruta e formaggio e gli attribuiva virtù miracolose, o l’ancora attualissimo Epityrum, descritto da Catone nel “De re rustica”, ovvero “Olive da formaggio”, condite con erbe e spezie da mangiare con il formaggio di capra o di pecora, sono due delle ricette più gustose e vicine ai nostri sapori, che si potranno ricreare durante uno dei corsi organizzati a Montelanico dall’albergo diffuso.

Il resto è legato alla natura, all’ingegno e….alla voglia di ripercorrere i passi di uomini e donne che hanno fatto la storia dell’impero più grande del mondo.

Popularity: 7% [?]